Миди със свинско месо по Алентежански

Преди около 2 седмици се преместихме да живеем в град Варна и се възползваме от плюса, че има голямо разнообразие в морската храна, която и двамата с приятеля ми обичаме.След разходка в морската градина, седнахме на едно скромно заведение и си поръчах ,,миди със свинско месо по Алентежански''.Посещавала съм много мидени ресторанти, и въпреки това не бях срещала това уникално ястие, което препоръчвам на всеки любител на морски специалитети.

СЪСТАВ:
1. 300 гр. пресни миди
2. 1 кг свинско месо
3. 500 гр. картофи
4. 3 скилидки чесън
5. 1 глава лук
6. 1 връзка кориандър
7. пюренце от червен пипер
8. зехтин
9. 1 ч.ч бяло вино


                                                        НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:


Месото го накълцваме на кубчена с ръб  3 см, посоляваме го и смесваме с пипереното пюре, оставяме да престои до следващия ден. Нарязваме картофите на кубчета и ги пържим в зехтина. Запържваме месото, прибавяме ситно нарязаните лук и чесън. Изпържваме до златисто, добавяме картофите и мидите. Прибавяме виното и изчакваме малко да поври. Добавяме и нарязаният кориандър, когато свалим яденето от огъня.

Миди в бял сос

Ако искате да изненадате някого с нещо различно и вкусно сте попаднали на точната публикация с точната рецепта.
Историята е такава, че бях на миден ресторант в един курорт който сервираше най-вкусните миди в бял сос. Имах късмет, че точно там работеше един стар познат, който тайничко ми даде рецептата. Щастливка съм, че имам такива познати.

СЪСТАВ:
ПРОДУКТИТЕ СА ЗА 4 ПОРЦИИ
1 кг пресни миди
1 глава лук
100 г краве масло
2 с.л брашно
1 ч.ч бяло вино
сол
червен пипер

                                                         НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Слагаме мидите в съд на силен огън за да се разтворят, след това ги изваждаме от черупките и ги изплакваме.Заливаме ги със солена вода, колкото да са покрити и ги варим на умерен огън.Пържим хубаво нарязания лук в разтопеното масло, прибавяме и брашното.Слагаме първата ч.ч хладна вода и виното, сгъстяваме соса на огъня. Ръсваме черен пипер и сол. Накрая прибавяме и мидите.

Миди по Моряшки

Мидарник Дълбока

се намира между Калиакра и с. Българево, в красивия Калиакренски залив, където е и разположена фермата за миди.

 Посетителите на този миден ресторант могат да се насладят на приятната гледка от терасата, която е на самия бряг.

Там за пръв път опитах " Миди по моряшки " и веднага ще ви споделя рецептата.

Необходими продукти

• 2 кг миди
• 6 стръка магданоз
• 2 глави кромид лук
• 1/2 бр. дафинов лист
• мащерка
• щипка бял пипер
• 1/2 ч.ч. (100 мл) бяло вино
• 60 г масло
• 3 ч.л. (15 г) галета

Начин на приготвяне

Почистват се добре мидите , като отстраняват се отворените и повредените миди. Поставят се в тенджера и се сипва вода, колкото да ги покрие заедно с 4 стръка нарязан магданоз, 1 глава ситно нарязан лук и подправките и се варят 2 минути на силен огън. След това съда се разклаща силно и се вари в продължение на 6 минути, като от време на време се разклаща. Когато се отворят всички миди, бульона се прецежда, а мидите се оставят на топло място. Ситно нарязаната останала глава лук заедно с виното се поставя в съд и се вари, докато обемът се намали наполовина, след което се прибавя 1 и 1/2 ч.ч. (300 мл) бульон от мидите, възварява се и се сваля от огъня. Сместа се посипва с галета, добавят се маслото, 2 стръка нарязан магданоз и мидите и се поставят в гювечета и се притоплят във фурната, колкото да се задушат.

Дуги рецепти с миди.

Панирани миди

На скоро бях на гости на една приятелка в Гърция и решихме да се разходим за да разгледаме забележителностите.Докато вървяхме и предложих да седнем на един миден ресторант в който знам, че правят страхотни специалитети от миди,но  тя твърдо ми отказа, защото  вече беше приготвила подходящо ястие за вечеря. Прибрахме се да хапнем и се очаровах от това, което беше сготвила. Най-вкусните панирани миди които съм яла някога. Разбира се веднага след вечерята поисках рецептата...

СЪСТАВ:
1. 2 кг. пресни миди
2. 1/2 ч.ч. бяло вино
3. 1/2 ч.ч прясно мляко
4. 1 бр. лимонов сок
5. 3 бр. яйца
6. 4 с.л олио
7. 3 с.л брашно
8. 1 с.л нарязан магданоз
9. галета за овалване

                                                          НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Добре остърганите и измити миди ги варим с малко вода и сол,докато се разтворят черупките, след това почистваме мидите.Поставяме ги в марината от лимоновия сок.олиото,виното,магданоза и солта за околко 30 минутки. През това време приготвяме панировката по следния начин: разбиваме яйцата и прибавяме прясното мляко, солта и брашното.Получаваме палачинково тесто.
Потапяме мидите в панировката, а след това овалваме в галетата и пържим.

Миди с макарони

Миналата година когато бяхме на почивка решихме да се поглезим в един бургаски луксозен ресторант за мидeни деликатеси . Там си поръчах миди с макарони които бяха невероятно вкусни. След дълго търсене най-накрая се сдобих с желаната рецепта. Ако искате да изненадате някого сте попаднали на точното ястие.




СЪСТАВ:
1. 450 гр. пресни миди
2. 200 гр. макарони
3. 2 с.л. олио
4. 1 главичка лук
5. 2 скилидки чесън
6. 250 гр. домати
7. 2 с.л мед
8. 1/4 ч.ч. бяло вино

                                         НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Загряваме олиото и слагаме ситно нарязаният лук, докато хубаво не омекне.Прибавяме и всички други продукти. Оставяме за 2-3 мин. на слаб огън. Прибавяме добре изчистените миди. След това ги захлюпваме и ги оставяме 4-5 минути на слаб огън.
Сваляме от огъня не отворените миди. Прибавяме предварително сварените в подсолена вода макарони, след това разбъркваме добре.

Миди с чесън

Когато бяхме на море с мъжът ми отидохме на миден ресторант в град Варна. Там си поръчахме 2-3 ястия и понеже си падам по лютото реших да пробвам миди с чесън. Бях много впечатлена от този морски деликатес.Реших да изненадам мъжът ми след като намерих рецептата, а той остана много доволен и реших да я публикувам.



СЪСТАВ:
1. 2 кг. пресни миди
2. 5 скилидки чесън
3. 2 филийки сух хляб
4. 1 ч.ч миден бульон
5. 6 с.л олио
6. 2 с.л оцет
7. сол за вкус

                                          НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Поставяме добре измитите миди в тенджера. Заливаме ги с около 2 литра студена вода и 1 ч.л сол, след което варим на силна степен, докато не се разтворят черупките и не омекне месото отвътре.
Като ги извадим от черупките, излиза 500 гр месо
                       Заливаме ги със соса които ще приготвим по следният начин.

Слагаме предварително накиснатия в студена вода хляб. Счукваме чесън, добавяме сол,оцет,олио и мидения бульон.
Заливаме мидите със сосът и се наслаждаваме на вкусното ястие.

Задушени миди

 През лятото обикаляхме с мотори черноморското крайбрежие и попаднахме на един миден ресторант на брега на морето. И аз като ценител на мидените ястия си поръчах задушени миди. Бях очарован от тамошния готвач. Неговата рецепта няма как да науча ( нали всеки майстор готвач си има тайни съставки ), но реших да публикувам тази рецепта, която много наподобява на вкус тази от ресторанта. 

Състав

        500гр. пресни миди

За соса

        2 чаени лъжици чесън, ситно нарязан

        1 супена лъжица пресен корен от джинджифил, нарязан на ситно

        1 чаена лъжица лютивка

        1 супена лъжица сухо шери

        1 супена лъжица светъл соев сос

        2 супени лъжици тъмен соев сос

        2 пресни червени люти чушки, ситно нарязани

        3 супени лъжици пресен лук, ситно настърган

        3 супени лъжици масло

        свежи клончета кориандър, за гарнитура

Начин на приготвяне:

    Прочистете миди. Изхвърлете всички миди, които не се затварят, когато ги почукате леко.

    В тенджера или дълбок тиган поставете 5см. вода.

    Поставете мидите и ги сложете на бавен огън, да се запарят за около 5 минути, Докато мидите се отворят .

    Междувременно смесете останалите съставки за соса без маслото.

    Загреите голям тиган на силен огън и разтопете маслото в него.

    След като маслото е много горещо и започне леко да пуши изсипете смеските за соса.

    Извадете мидите и ги поставете в широк съд. Изхвърлете всички миди, които не са се отворили.

    Сосът се разбърква, след което се изсипва върху мидите.

    Гарнирайте с пресни стръкове кориандър и сервирайте веднага.

Миди с масло

Една от най-лесните за приготвяне рецепта, но също така и една от най-вкусните. Както се казва "Класика в жанра". Нужни са ни миди, черен пипер и масло.

Дозировка:

1. 400гр. Миди / ядки /
2. 100гр. краве масло
3. Черен пипер
4. Сол

Начин на пригорвяне:

Загрява се маслото в тиган, добавят се мидите и се пържат докато добият кехлибарен цвят. Поръсват се обилно с черен пипер и сол на вкус. Важен елемет към това ястие е каса с бира.

Миди Карвуна

За тази рецепта са ни нужни много малко продукти, но това не значи, че отстъпва по вкусови качества на сложните рецепти пълни с продукти на, които никога не сме чували имената.
Какво ни е нужно?
Ако живеете във Варна или околностите си направете една разходка до мидена борса Дълбока. Освен разходката край морският бряг от там можете да си закупите пресни миди. Ако не идете до магазина и потърсете миди от мидена ферма Дълбока.
До тук добре. Следващото приятно място, което трябва да посетите е местния зеленчуков пазар. От там ще се снабдите със зеле, домати, лук и праса. Последното нещо което ни трябва са яйца и сол.

И да обобщим:

1. 1кг мидени ядки.
2. 1бр. средно голяма глава лук.
3. 1бр. прас лук.
4. 3бр средно големи домата или доматено пюре.
5. 3 яйца.
6. 1/3 чаена чаша олио.

Начи на приготвяне:
Нарязваме лука и прасата на ситно. В друг съд настъргваме доматите.
Поставяме голям тиган или плитка тенджера на среден огън и сипваме олиото. След като е загрято поставяме прасата и лукът за 1 - 2 минути да се запържат и добавяме мидите. След около 2 - 3 минути лукът започва да променя цвета си. Тогава добавяме доматите и оставяме да къкри около 15 минути докато сосът се сгъсти. Добавяме яйцата и още докато не са изпържени сваляме от огъня. Яйцата не бива да се препържват за да не станат тричави. Трябва да останат леко рохкави.

Миди с домати

Перфектно предястие с невероятен вкус.

Ако искате да впечатлите гостите си можете да предложите на гостите си предястие от миди с домати и чашка мастика, както и чаша трапезна вода.
Проготвянето е лесно. Продуктите се намират лесно. Ако имате късмет в магазина до Вас, мидите от ферма Дълбока няма да са свършили, а те са гаранция за добри вкус на трапезата Ви.

Необходими продукти:

1. Около 40 миди с черупките
2. 2 супени лъжици зехтин
3. 2 скилидки счукан чесън
4. 3 - 4 стръка прясна мащерка
5. 2 супени лъжици доматено пюре
6. 3 супени лъжици бяло сухо вино
7. 1 чаена лъжица оцет
8. 1/2 чаена лъжица сладък пипер
9. сол на вкус

Начин за приготвяне:

1. Измийте и почистете мидите
2. В голям тиган или плитка тенджера загрейте зехтина с чесъна и мащерката за 2 до 3 минути на среден огън. Прибавете мидите и виното за 3 минути докато се отворят и извадете мидите.
3. След като охладите мидите ги изваждате от черупките.
4. Четупките се нареждат в широка раслата чиния като се подпират една в друга. 
5. Добавяте домареният сос, черен пипер, оцета и малко сол в тигана и ги оставете да поврът на бавен огън докато сосът се сгъсти. За около 15 мин.
6. Добавете изчистените миди за 1 минута.
7. Напълнете подредените черупки и сервирайте.

Миди Саганаки

След отварянето на границите и безпроблемното пътувене в Гърция, все по-често на българската трапеза се появяват гръцки ястия и то най-вече от риба, миди, скариди, и други морски дарове. Това е обяснимо като се има в предвид, че Гърия е морска страна.

От къде идва името Саганаки. Така се наричат ястията предлагани в съдове с две дръжки.

За приготвянето са нужни : миди, узрели домати, люта чушка, натрошено сирене, сушен риган и разбира се зехтин. Мидите могат да са с черупки или само ядки. В България има няколко мидени ферми, но с най-добро качество са мидите от Мидена ферма Дълбока. От там зареждат много елитни ресторанти от България и Румъния.
След тази малка забежка да се върнем към рецептата:

1. 500гр. мидени ядки или 1кг. миди с черупки
2. 1/4 чаша зехтин
3. 2 зрели средни домата или 1 супена лъжица пюре разтворено в 1/2 чаша вода
4. 2 супени лъжици риган
5. 1 люта чушка
6. 1/3 чаша натрошено сирене
7. 1 чаена чаша бяло вино

Ако мидите са цели, ги поставяте в тенджера с малко вода и ги запарвате докато се отворят. Тенджерите със съклен капак са много удобни за целта.
Изпробвах и приготвих рецептата на индукционен котлон. Стана много бързо и невероятно вкусна. След това ги охлаждате и почиствате, като оставяте няколко с черупките за окраса. След това на силен огън в зехтина запържвате двата домата (настъргани или разтвореното във вода пюре) и лютата чушка. След като сместа заври намаляте котлона на среден огън и го оставяте да къкри докато течността се сгъсти. Добавяте мидите и леко разбърквате. Оставяте ги налко минути да се загреят и добавяте натрошеното сирене и риганът.
Прехвирляте ги в съд с две дръжки и ги сервирате горещи.

С мидите се сервират веднага с много хляб и Узо.
Така ще се прехвърлите на брега на модето в ресторанта на Мидена ферма Дълбока.