вторник, 5 февруари 2013 г.

Миди с девесил

Питате се какво различно да сготвите за вечеря? Тук ще ви помогнем да осъществите това желание, тъй като и аз самата се питах това до скоро. Ето, че един ден връщайки се от работа към вкъщи заваля силен дъжд, а аз бях точно до един скромен миден ресторант, в който реших да вляза за да хапна докато превали. Поръчах си  миди с девесил и с нетърпение чаках да ги сготвят понеже още на снимката в менюто ми изглеждаха много вкусни, а когато ги вкусих надхвърлиха очакванията ми. Нямаше как да не запиша рецептата и мисля, че всеки миден ценител заслужава да я знае.

СЪСТАВ:
1. 1 кг. черни миди
2. 50 мл. бяло вино
3. 2 стръкчета девесил
4. 1 лимон 


                                                                    НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:                   

Слагаме мидите в малко вода за 15 мин. да се задушат. Доливаме бялото вино и ги оставяме да поврат под капак още 10 мин. Поднасяме с лимон и стрък девесил.
Чудесно си пасват с чаша студено вино или бира.

събота, 2 февруари 2013 г.

Миди с плънка от ориз

Баба ми беше голям любител на морската храна, както и готвачка в един ресторант. Много обичах да ми готви мидни деликатеси, но един от тях ми беше любим. Минаха се няколко години от тогава и баба не ми беше правила скоро любимото ми ястие, но случайно в един шкаф намерих една тетрадка с всичките рецепти които тя беше записала. Когато намерих рецептата за която писах веднага реших да ви я публикувам, защото съм горда със своята баба.


СЪСТАВ:

1. 500 гр миди
2. 150 гр. ориз
3. няколко стръкчета девисил
4. 2-3 стръкчета магданоз
5. 3 стръкчета зелен лук
6. зехтин
7. черен пипер, сол


                                                    НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Измиваме ориза и го слагаме да се вари. Малко преди да е готов прибавяме зехтин, накълцания ситно девисил и лук, след това подправяме със сол и черен пипер на вкус. Оттегляме плънката от котлона. Измиваме мидите и им разтваряме черупките. След като ги отворим ги пълним с ориз една по една. След това връзваме конче на всички миди така, че да не се разтворят когато се пекат.Нареждаме мидите в тава и ги слагаме да се изпекат.

събота, 3 ноември 2012 г.

Миди по испански

Преди година, така като съм голяма фенка на футболния отбор Барселона ходих на техен мач.След уникалната вечер която изживях отседнах в един приятен хотел.На другият ден слязох до ресторанта на хотела за да разгледам какво предлагат и избрах да опитам ,,миди по испански'' - за моя изненада бяха невероятно вкусни и реших да зарадвам близките ми, като записах чудната рецепта.


СЪСТАВ:

Продукти за 4-5 порции
1. 2кг пресни миди
2. 2 ч.ч. вино
3. 2 ч.ч. вода
4. 1 глава лук
5. 2 с.л. брашно
6. мащерка
7. магданоз
8. дафинов лист
9. сол


                                                 НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Заливаме мидите с водата и виното.Прибавяме хубаво нарязаните лук и магданоз, подправките и солта.Задушаваме докато мидите не се разтворят. Вадим месото от тях и варим бульона, докато течноста се изпари леко.Слагаме и брашното размито в 1-2 с.л вода и варим, докато се сгъсти сосът. Мидите се поднасят с така приготвения сос.

петък, 2 ноември 2012 г.

Наръчник на копувача

Ракообразните трябва да имат свеж мирис на морето (с никакъв намек на амоняк). Те трябва да блестят. Да са влажни и крака глави, щипки и опашки, които не трябва да са ронливи или да са отделени от тялото. Техният вкус е най-добър, ако те са закупени живи или току що сварени.
Стриди, миди, охлюви и рапани се продават живи или замразени, като предварително са сварени, почистени и пакетирани. При закупуване на живи мекотели, за тези с черупки, трябва да са лискави. Черупките на мидите и стридите трябва да бъдат плътно затворени или да се затварят веднага, щом ги докоснете - когато мидите умират, се разграждат бързо и не са безопасни за ядене, дори и след кратък период от време. Избягвайте замразени двучерупчести мекотели, защото когато се сварят имат вкус на гума. При закупуване на миди, цвета не е показателен за качеството - оранжевите миди са от женски, а белите миди са мъжки.
Калмарите се съхранявани от много търговци на дребно, пресни или замразени, сепия и октопод са пресни и замразени, но замразени не издържат дълго време без да им се влошат вкусовите качества.
Повечето миди имат сезони, въпреки че култивираните миди и стриди се продават целогодишно. Като потребители, ние сме малко информирани за това как и къде са били уловени мидите, къде са замразени и как са транспортирани. Ако сте късметлия да имате добър рибен магазин на в близос до вас или на местния пазар, попитайте за това, което купувате.
Ако искате да сте сигурни, че ще консумиране наистина пресни миди поразходете се до мидена ферма Дълбока. Там нямат миди в хладилника, защото тяхното кредо е : Замразени миди можете да ядете навсякъде, а тук само току що извадени от собственият ни мидарник, черноморски миди.

събота, 27 октомври 2012 г.

Миди със свинско месо по Алентежански

Преди около 2 седмици се преместихме да живеем в град Варна и се възползваме от плюса, че има голямо разнообразие в морската храна, която и двамата с приятеля ми обичаме.След разходка в морската градина, седнахме на едно скромно заведение и си поръчах ,,миди със свинско месо по Алентежански''.Посещавала съм много мидени ресторанти, и въпреки това не бях срещала това уникално ястие, което препоръчвам на всеки любител на морски специалитети.

СЪСТАВ:
1. 300 гр. пресни миди
2. 1 кг свинско месо
3. 500 гр. картофи
4. 3 скилидки чесън
5. 1 глава лук
6. 1 връзка кориандър
7. пюренце от червен пипер
8. зехтин
9. 1 ч.ч бяло вино


                                                        НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:


Месото го накълцваме на кубчена с ръб  3 см, посоляваме го и смесваме с пипереното пюре, оставяме да престои до следващия ден. Нарязваме картофите на кубчета и ги пържим в зехтина. Запържваме месото, прибавяме ситно нарязаните лук и чесън. Изпържваме до златисто, добавяме картофите и мидите. Прибавяме виното и изчакваме малко да поври. Добавяме и нарязаният кориандър, когато свалим яденето от огъня.

понеделник, 22 октомври 2012 г.

Миди в бял сос

Ако искате да изненадате някого с нещо различно и вкусно сте попаднали на точната публикация с точната рецепта.
Историята е такава, че бях на миден ресторант в един курорт който сервираше най-вкусните миди в бял сос. Имах късмет, че точно там работеше един стар познат, който тайничко ми даде рецептата. Щастливка съм, че имам такива познати.

СЪСТАВ:
ПРОДУКТИТЕ СА ЗА 4 ПОРЦИИ
1 кг пресни миди
1 глава лук
100 г краве масло
2 с.л брашно
1 ч.ч бяло вино
сол
червен пипер

                                                         НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:
Слагаме мидите в съд на силен огън за да се разтворят, след това ги изваждаме от черупките и ги изплакваме.Заливаме ги със солена вода, колкото да са покрити и ги варим на умерен огън.Пържим хубаво нарязания лук в разтопеното масло, прибавяме и брашното.Слагаме първата ч.ч хладна вода и виното, сгъстяваме соса на огъня. Ръсваме черен пипер и сол. Накрая прибавяме и мидите.

петък, 19 октомври 2012 г.

Миди по Моряшки

Мидарник Дълбока

се намира между Калиакра и с. Българево, в красивия Калиакренски залив, където е и разположена фермата за миди.

 Посетителите на този миден ресторант могат да се насладят на приятната гледка от терасата, която е на самия бряг.


Там за пръв път опитах " Миди по моряшки " и веднага ще ви споделя рецептата.

Необходими продукти

  • 2 кг миди
  • 6 стръка магданоз
  • 2 глави кромид лук
  • 1/2 бр. дафинов лист
  • мащерка
  • щипка бял пипер
  • 1/2 ч.ч. (100 мл) бяло вино
  • 60 г масло
  • 3 ч.л. (15 г) галета

Начин на приготвяне

Почистват се добре мидите , като отстраняват се отворените и повредените миди. Поставят се в тенджера и се сипва вода, колкото да ги покрие заедно с 4 стръка нарязан магданоз, 1 глава ситно нарязан лук и подправките и се варят 2 минути на силен огън. След това съда се разклаща силно и се вари в продължение на 6 минути, като от време на време се разклаща. Когато се отворят всички миди, бульона се прецежда, а мидите се оставят на топло място. Ситно нарязаната останала глава лук заедно с виното се поставя в съд и се вари, докато обемът се намали наполовина, след което се прибавя 1 и 1/2 ч.ч. (300 мл) бульон от мидите, възварява се и се сваля от огъня. Сместа се посипва с галета, добавят се маслото, 2 стръка нарязан магданоз и мидите и се поставят в гювечета и се притоплят във фурната, колкото да се задушат.

Дуги рецепти с миди.