Миди по испански

Преди година, така като съм голяма фенка на футболния отбор Барселона ходих на техен мач.След уникалната вечер която изживях отседнах в един приятен хотел.На другият ден слязох до ресторанта на хотела за да разгледам какво предлагат и избрах да опитам ,,миди по испански'' - за моя изненада бяха невероятно вкусни и реших да зарадвам близките ми, като записах чудната рецепта.


СЪСТАВ:

Продукти за 4-5 порции
1. 2кг пресни миди
2. 2 ч.ч. вино
3. 2 ч.ч. вода
4. 1 глава лук
5. 2 с.л. брашно
6. мащерка
7. магданоз
8. дафинов лист
9. сол


                                                 НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ:

Заливаме мидите с водата и виното.Прибавяме хубаво нарязаните лук и магданоз, подправките и солта.Задушаваме докато мидите не се разтворят. Вадим месото от тях и варим бульона, докато течноста се изпари леко.Слагаме и брашното размито в 1-2 с.л вода и варим, докато се сгъсти сосът. Мидите се поднасят с така приготвения сос.

Наръчник на копувача

Ракообразните трябва да имат свеж мирис на морето (с никакъв намек на амоняк). Те трябва да блестят. Да са влажни и крака глави, щипки и опашки, които не трябва да са ронливи или да са отделени от тялото. Техният вкус е най-добър, ако те са закупени живи или току що сварени.
Стриди, миди, охлюви и рапани се продават живи или замразени, като предварително са сварени, почистени и пакетирани. При закупуване на живи мекотели, за тези с черупки, трябва да са лискави. Черупките на мидите и стридите трябва да бъдат плътно затворени или да се затварят веднага, щом ги докоснете - когато мидите умират, се разграждат бързо и не са безопасни за ядене, дори и след кратък период от време. Избягвайте замразени двучерупчести мекотели, защото когато се сварят имат вкус на гума. При закупуване на миди, цвета не е показателен за качеството - оранжевите миди са от женски, а белите миди са мъжки.
Калмарите се съхранявани от много търговци на дребно, пресни или замразени, сепия и октопод са пресни и замразени, но замразени не издържат дълго време без да им се влошат вкусовите качества.
Повечето миди имат сезони, въпреки че култивираните миди и стриди се продават целогодишно. Като потребители, ние сме малко информирани за това как и къде са били уловени мидите, къде са замразени и как са транспортирани. Ако сте късметлия да имате добър рибен магазин на в близос до вас или на местния пазар, попитайте за това, което купувате.
Ако искате да сте сигурни, че ще консумиране наистина пресни миди поразходете се до мидена ферма Дълбока. Там нямат миди в хладилника, защото тяхното кредо е : Замразени миди можете да ядете навсякъде, а тук само току що извадени от собственият ни мидарник, черноморски миди.